谷胱甘肽(GSH)是植物、动物、真菌和一些细菌和古生菌中重要的抗氧化剂。谷胱甘肽能够防止活性氧(如自由基、过氧化物、脂质过氧化物和重金属)对重要细胞成分的损伤。它是一个在谷氨酸侧链的羧基和半胱氨酸的胺基之间有伽马肽键的三肽，半胱氨酸的羧基通过正常肽键连接到甘氨酸上。
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谷胱甘肽 JP/USP