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人参皂苷抗疲劳功能饮料配方及生产工艺

02.12.2018

通用名称:人参皂苷抗疲劳功能饮料
英文名称:Ginsenosides Anti-fatigue Functional Beverage
产品性状:淡黄色透明液体,色泽均匀,无分层,无沉淀。
主要成分:人参皂苷
食用方法:直饮
产品功效:抗疲劳,延缓衰老,增强免疫力、调节内分泌和代谢等
活性成分:
1、人参皂苷
人参化学成分复杂,含有皂苷、脂肪酸、挥发油、氨基酸、糖类、黄酮、维生素等,其中皂苷 类成分被认为是人参中主要活性成分,在抗肿瘤、抗 衰老、抗心律失常、改善学习记忆、增强性功能和免 疫功能及抗疲劳等方面均有很好的作用,研究表明,人参皂苷可通过抗氧自由基作用、对能源物质的调节作用、对乳酸代谢的调节作用等几个方面缓解体力疲劳。
Voces JHl等发现人参能通过增加大鼠组织中超氧化物歧化酶(SOD)的活性,增强对自由基的清除进而发挥抗疲劳作用。张雪等对西洋参人参皂苷抗疲劳作用的研究表明,食用15 d 后,小鼠的肌糖原、肝糖原含量显著增加。唐晖等研究了人参皂苷Rg.对小鼠力竭游泳后血乳酸代谢的影响,发现人参皂苷能够通过增加乳酸脱氢酶 (LDH)活性,加速乳酸清除从而减少乳酸的堆积,促进疲劳后的恢复。

辅料:
1、牛磺酸
1)对神经系统的作用
牛磺酸在脑发育过程中有神经营养因子和神经保护因子的作用。能增强大鼠、小鼠的学习和记忆功能。在生长发育期,人类和哺乳动物中枢神经系统中的牛磺酸合成能力较低,因此必须从食物中供给。在孕期和哺乳期,如果母体缺乏牛磺酸则会影响子代体内牛磺酸水平和神经系统发育。体内和体外实验证明, 牛磺酸能促进神经细胞DNA RNA 和蛋白质合成,提高乙酰胆碱脂酶(AchE)活性,并能调节神经细胞内钙离子浓度使其中轻度提高,提高神经元的成熟度。另外,牛磺酸能促进神经细胞生长和延伸神经细胞的存活时间,能促进细胞增殖与分化。
2)降血压作用
研究发现,牛磺酸可通过中枢和外周2 种机制影响血压。对原发性高血压大鼠和高血压患者的血压有显著的降低作用,但并不影响正常血压,而且牛磺酸可改善心肌结构重塑,防治左室肥厚、降低心力衰竭等的发病率。高钾引起的收缩效应依赖于血管平滑肌低亲合位点Ca2+摄取增加,而牛磺酸干扰钙与低亲合钙结合位点的结合,结果电压依赖性通道Ca2+ 内流减少,血管平滑肌松弛,血管舒张。牛磺酸的排K+作用对降压亦有关系。
2、柠檬酸
柠檬酸是食品工业中用量最大的酸味剂,具有酸味圆润滋美的特点,广泛用于汽水、果汁、水果罐头等。通常使用量为0.1%0.5%,具体使用量视品种和需要而定。柠檬酸作为酸味剂具有酸味圆润滋美的特点,广泛用于汽水、果汁、水果罐头等。酸味剂赋于饮品酸味,是饮品生产的重要原料之一。酸味所产生的爽快刺激性味感,有促进食欲的作用。酸味的主要成分是有机酸,有机酸与其它味觉成分调合形成独特的风味。饮品的糖酸比是很关键的,在酸味过强的场合,添加甜味剂,减弱酸味,使之酸甜适口。除此之外,酸味剂的使用不仅产生呈味效果,还能发挥其它作用,例如抑制腐败菌的生长,防止香精、油脂等的氧化分解,封锁金属等,具有稳定饮品质量的作用。另一方面,在人体中,作为物质代谢系统的最基本物质,对于三羧酸循环(TCA)也有重要作用,柠檬酸是酸味剂中使用最多的有机酸。
3、蔗糖
蔗糖是片剂和胶囊制剂生产中所需的重要物料。特别是医药、营养和治疗用片剂生产中较常选用的糖类,能溶于水,无臭。根据其吸附和吸收的特点,还可用做芳香矫味剂和着色剂以增强或控制片剂的芳香和着色。用它来改善片剂和胶囊剂化合物的流动性,使模孔得到均匀填充,并可能提高生产速率。蔗糖用于重压片、制粒或直接压片中有助于生产出质量优良的片剂。
4、维生素
营养增强剂,为增强营养成分而加入饮料中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。通常在饮料强化的营养素有维生素、氨基酸、无机盐。


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